Gerookte zalm met venkelcrème en gefrituurde venkel

Ruud Lispet Written by 

(0 votes)

Zalm en venkel is een geweldige combinatie

Receptuur voor 8 personen (tussengerecht)
Bereidingsduur: 20 minuten

Benodigdheden
Dunschiller (of snijmachine)
Frituurpan
Kookpan
Vetvrij papier

Ingrediënten gerookte zalm met venkelcrème
Peper en zout
Pernod
1 eetlepel gesneden venkelgroen
1 venkelknol in blokjes gesneden
2 deciliter olijfolie
60 gram gesneden gerookte zalm per persoon

Bereidingswijze gerookte zalm met venkelcrème
Kook de venkelblokjes met zout. Fijnmalen en 2 deciliter olijfolie toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en het gesneden venkelgroen hieraan toevoegen. Parfumeren met Pernod. De zalm verdelen op plasticfolie in 8 gelijke delen. De venkelcrème hierop leggen, dichtvouwen als een bombe en in de koeling laten opstijven.

Ingrediënten gefrituurde venkel
Bloem
Zonnebloemolie (voor te frituren)
Zout
1 venkelknol

Bereidingswijze gefrituurde venkel
Venkel schoonmaken, halveren in de lengte, de kern verwijderen en zo dun mogelijke plakken snijden. Het liefst met een snijmachine of eventueel met een dunschiller. Vervolgens door de bloem halen, in een zeef overtollige bloem los kloppen, frituren in zonnebloemolie. Op vetvrij papier laten uitlekken en op het laatste moment licht zouten.

De zalmbombe uit de plasticfolie halen en dresseren op de borden. Beleggen met de gefrituurde venkel.

Tagged under :

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.