Tarte Tatin

Ruud Lispet Written by 

(0 votes)

Tarte tatin, oftewel "de appeltaart op z'n kop"

De taart die in 1889 per ongeluk werd gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron in Frankrijk. Ruud Lispet maakte zijn versie van deze heerlijke taart.

Receptuur voor 8 personen (dessert)
Bereidingsduur: 50 minuten

Benodigdheden
Deegroller
Dunschiller
Koekenpan met ijzeren handgreep
Oven
Snijmes
Vork

Ingrediënten deeg
Snufje zout
1 eidooier
20 milliliter water
40 gram kristalsuiker
75 gram roomboter
150 gram bloem

Voor de vulling
4 jonagold appels
50 gram roomboter
100 gram kristalsuiker

Bereidingswijze
Maak eerst het deeg. Meng alle ingrediënten met uitzondering van de eidooier. Kruimel eerst het deeg en maak er vervolgens een bal van. Voeg op het laatst de eidooier toe, kneed nog een keer goed door en laat dit gedurende 20 minuten rusten. Rol daarna uit tot een plak die een paar centimeter rondom groter is dan de koekenpan. Schil de appels en snijd in gelijke delen. Doe de suiker en de boter in de koekenpan en laat dit langzaam karamelliseren (niet te snel want dan wordt de suiker bitter). Pas op, dit mengsel is heter dan kokend water en kan lelijke brandwonden teweeg brengen. Appels toevoegen en meebakken in de karamel. Als de appels half gaar zijn, de pan van het vuur halen en laten afkoelen. Dek vervolgens de pan af met het deeg en druk het tegen de binnenkant van de koekenpan. Je krijgt als het ware een opstaande rand aan de binnenkant van de koekenpan. Prik met een vork op enkele plaatsen in het deeg voor het gelijkmatig garingsproces. Bak de tarte tatin gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚C. Laat het geheel afkoelen en keer de taart (die nog warm is) ondersteboven op een schaal. Het lekkerste is om de taart lauwwarm te eten.

Tagged under :

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.