Carpaccio van coquilles

Ruud Lispet Written by 

(0 votes)
Carpaccio van coquilles (C) Copyright by Navenant

St. Jacobsschelpen zijn de luxe cadeautjes uit de zee. Deze carpaccio van coquilles is dan ook echt een verrassing.

Ingrediënten
gembersiroop
olijfolie (eerste persing)
snufje peper
snufje zout
vanillepoeder
1 blaadje basilicum
1 trostomaat
3 kerstomaatjes
3 coquilles in schelp

Bereidingswijze
Open de coquilles en spoel ze schoon in koud stromend water. Dep ze droog met een schone doek en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel elke coquille in vijf plakjes. Marineer ze gedurende tien minuten in ruime olijfolie samen met peper, zout, vanillepoeder en een eetlepel gembersiroop per persoon. Ontvel de tomaten en verwijder de zaadlijstjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng het geheel met fijngesneden basilicum. Breng het op smaak met olijfolie, peper en zout. Ontvel ook de kerstomaatjes en breng deze ook op smaak. Verdeel de tomatenblokjes over de borden, de coquilles verdelen op de tomaat en de kersentomaatjes er tegenaan leggen. Eventueel afgarneren met basilicumtopjes.

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.