Tartaar van tonijn met avocado en Hollandse garnalen en sesamkoekjes

Ruud Lispet Written by 

(0 votes)
Tartaar van tonijn met avocado en Hollandse garnalen en sesamkoekjes (C) Copyright by Navenant

Perfect voor nazomerse avonden.

Receptuur voor 8 personen (voorgerecht)
Bereidingsduur: 30 minuten

Benodigdheden:
8 stekervormpjes
bakplaat
dunschiller
groot snijmes
keukenmachine
vetvrij papier

Ingrediënten tartaar van tonijn 
1 liter water
5 gram gemalen koriander
40 gram tonijn per persoon
60 gram zout
gembersiroop
peper en zout
sesamolie
sojasaus
tabasco

Bereidingswijze tartaar van tonijn 
Maak van het water, zout en koriander een pekelbad en laat de tonijn een half uur marineren. Haal dit uit de marinade en dep de tonijn droog. Snijd de tonijn tot tartaar en breng op smaak met sesamolie, een beetje gembersiroop, sojasaus, tabasco en peper en zout. Vervolgens een taartje maken van de tartaar, avocado en Hollandse garnalen.

Ingrediënten Hollandse garnalensalade
Dille (fijngesneden)
peper en zout
sap van ½ citroen
1 appel geschild en in blokjes gesneden
4 eetlepels gember siroop
30 gram Hollandse garnalen per persoon
100 gram monchou kaas

Ingrediënten Hollandse garnalensalade 
Roer de monchou los. Voeg vervolgens de appel toe, citroensap en de gembersiroop. Voeg daarna de garnalen toe en breng op smaak met peper, zout en dille.

Ingrediënten avocadocrème 
Peper en zout
2 avocado’s
125 gram crème fraîche

Bereidingswijze avocadocrème 
Maak de avocado schoon en snijd er kleine blokjes van. Vervolgens fijn cutteren, mengen met de crème fraîche en op smaak brengen met peper en zout.

Ingrediënten sesamkoekjes 
2 eetlepels water 
20 gram poedersuiker 
30 gram sesamzaad 
70 gram roomboter 
100 gram bloem

Bereidingswijze sesamkoekjes
Boter smelten, sesamzaad, bloem en poedersuiker toevoegen. Maak het een beetje nat. Laat het in de koeling opstijven en breng aan op een bakmatje of vetvrij papier. Bak af in de oven op 180˚C gedurende 5 minuten.

Presentatie 
Zet de steker op het bord en vul de steker voor 1/3 deel met de tonijntartaar. Druk aan (eventueel met een tonicstamper), vul 1/3 op met de avocadocrème en als laatste de garnalensalade. Steker verwijderen en afgarneren met sesamkoekjes.

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.