Luikse gehaktballen met krulandijvie stamppot

Ruud Lispet Written by 

(2 votes)

Een heerlijke maaltijd, typisch Luiks en niet moeilijk. Leuk om je gasten te verrassen met iets anders!

Ingrediënten gehaktballen:
Peper en zout
2 deciliter melk
2 witte boterhammen (zonder korst)
5 gram bonenkruid
100 gram fijngesnipperde ui
500 gram half om half gehakt

Ingrediënten voor de saus:
Peper en zout
1 eetlepel Luikse perenstroop
1 ui fijngesnipperd
2 deciliter water
20 centiliter azijn
20 gram tomatenpuree
40 gram bloem
60 gram roomboter

Ingrediënten krulandijvie stamppot: 
Peper uit de molen
nootmuskaat
1 kilo geschilde aardappels
1 deciliter melk
1 krulandijvie
40 gram roomboter
50 gram gerookt spek in blokjes gesneden

Dressing
Peper en zout
0,5 deciliter olijfolie
30 centiliter aceto balsamico
40 gram gewelde rozijntjes 

Bereidingswijze gehaktballen en saus:
Wel het witbrood in de melk. Voeg vervolgens het gehakt samen met de ui, bonenkruid, peper en zout toe. Kneed het geheel goed (omdat er geen eieren in gebruikt worden). Vorm er ballen van. Smelt de roomboter. Braad de gehaktballen hierin aan en haal uit de pan. Fruit in de braadboter de ui aan, voeg tomatenpuree toe, blus af met azijn en roer de bloem er doorheen. Roer los met water en breng op smaak met de Luikse perenstroop en peper en zout. Voeg vervolgens de gehaktballen hieraan toe en laat zachtjes gaar sudderen.

Bereidingswijze dressing en krulandijvie stamppot:
Roer de azijn op met de olijfolie. Breng het op smaak met peper, zout en voeg de drooggedepte rozijntjes toe. Maak de krulandijvie schoon: was de grove groene bladeren, was ze, droog ze en snijd ze ragfijn. Pluk de gele blaadjes, was ze, droog ze en maak ze aan met de rozijntjesdressing. Smelt de roomboter. Bak de ui en spek hierin, en voeg vervolgens de groene krulandijvie om het kort mee te bakken. Kook de aardappels gaar tot droge puree. Maak het smeuïg met de melk en voeg de gebakken krulandijvie toe. Breng op smaak met peper uit de molen en nootmuskaat.

Dresseer de andijvie op de borden. Garneer vervolgens af met de Luikse gehaktballen (met jus), de gele krulandijvie en rozijntjes.

Tagged under :

1 comment

  • Stan
    Stan Friday, 10 July 2015 13:26 Comment Link

    Dit lijkt mij een heerlijk recept. Ik ga het zeker ook eens proberen te maken.

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.