Zeekreeft met schaaldierensaus, verse pasta en spinazie

Ruud Lispet Written by 

(2 votes)

Je bent meteen verkocht

Receptuur voor 8 personen (hoofdgerecht)
Bereidingsduur: 50 minuten

Benodigdheden 
Pastamachine
Ruime kookpannen
Stevig snijmes

Ingrediënten zeekreeft met schaaldierensaus 
Cognac
Maïzena
Mirepoix (2 gesnipperde uien, 1 fijngesneden prei, 1 fijngesneden wortel, 2 blaadjes laurier en 1 takje tijm)
Peper en zout
1 ½ liter gevogeltefond
2 eetlepels tomatenpuree
4 zeekreeften van 500/600 gram
80 gram roomboter
800 gram garnalendoppen (de omhulsels van Hollandse garnalen)

Bereidingswijze zeekreeft met schaaldierensaus 
Breng een pan met ruim kokend water aan de kook, voeg de kreeften toe en zet het vuur uit. Laat de kreeften hierin 5 minuten garen en haal ze uit de pan. Breek de scharen af en tik met de achterkant van een zwaar mes het pantser open en haal het vlees hier uit. Halveer de kreeftenromp en verwijder het darmkanaal. Smelt de roomboter in een passende pan, voeg de mirepoix hieraan toe en laat de groenten gaar worden. Tomatenpuree toevoegen en kort ontzuren. De garnalendoppen toevoegen en 10 minuten laten meebakken. Afblussen met de fond en 20 minuten laten trekken en passeren door een fijne zeef. Afbinden met maïzena. Op smaak brengen met peper en zout. Parfumeren met Cognac en de kreeften vlak voor het serveren opwarmen in de saus. Serveer met pasta, spinazie en een roosje broccoli.

Ingrediënten pastadeeg 
Snufje zout
3 eieren
20 centiliter olijfolie
100 gram bloem
150 gram Italiaanse bloem

Bereidingswijze pastadeeg 
Voeg alle ingrediënten samen en maak er een soepel deeg van. Laat het deeg gedurende 20 minuten rusten in een droge doek. Draai er met behulp van een pastamachine fettucini (dunne pasta) van. Kook de pasta gaar in een paar minuten in ruim water met zout. Afgieten, afspoelen met koud water, goed uit laten lekken en aanmaken met een beetje olijfolie.

Ingrediënten spinazie
Maïzena
Peper en zout
80 centiliter slagroom
400 gram spinazie

Bereidingswijze spinazie 
Spinazie wassen en drogen. Kort blancheren in ruim water. Goed uit laten lekken en vervolgens droog koken in een pan. Als het restwater zo goed als verdampt is, de slagroom toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en binden met een klein beetje maïzena.

Ingrediënten broccoli
Zout
1 roosje per persoon

Bereidingswijze broccoli 
Water aan de kook brengen. Voeg zoveel zout toe dat het water lekker hoog op smaak is. Voeg de broccoli toe, laat enkele minuten koken en giet af.

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.